Ensalada de conejo confitado

Confirmamos el conejo: -Picar los ajos y pocharlos con el aceite en una olla -Salpimentamos el conejo, y con los ramilletes de romero y tomillo, hacemos un atadillo. Y lo metemos en la olla junto con la cáscara de limon -Añadimos el caldo, tapamos la olla y dejamos hervir. Confitar durante una hora aproximadamente -Dejamos enfriar, y una vez frío, separamos los ajos por un lado y el conejo por otro, y reservamos el aceite

Preparamos la ensalada: - Cortamos el queso fresco y el melocotón en dados -Preparamos la vinagreta, mezclando el vinagre, 25ml del aceite de la confitura y sal. Movemos enérgicamente para que emulsione -Añadimos a la vinagreta el queso fresco, el melocotón, las nueces y las pasas -Poner los berros y la rúcula en un bol, añadimos los trozos de conejo confitado, y la vinagreta

Y a disfrutar de una ensalada espectacular 👌🏽👌🏽😜