Risotto de calabaza y crema de queso azul

Empezamos fundiendo el queso 🧀 azul en una sartén a fuego lento removiendo de vez en cuando. Una vez que empiece a derretirse, añadimos la leche 🥛 y removemos hasta que se mezclen los ingredientes para que no se pegue. Añadimos la mantequilla 🧈 y seguimos removiendo. Cuando tengamos una crema homogénea, añadimos la nuez moscada y salamos si fuera necesario. Reservamos.

Cortamos la cebolla 🧅 en brunoise y cocinamos a fuego 🔥 medio hasta dorarse.

Picamos la calabaza 🎃 en trozos pequeños y añadimos a la cebolla 🧅. Salamos y añadimos el romero. Removemos bien y dejamos cocinar 5 minutos.

Incorporamos el arroz 🍚 y removemos nuevamente. Sofreímos 3 minutos más y añadimos el vino. Subimos el fuego 🔥 para evaporar el alcohol. Bajamos nuevamente el fuego y añadimos el caldo hasta cubrir el arroz.

Removemos poco a poco y dejamos que se vaya cocinando. Vamos añadiendo caldo a medida que el arroz 🍚 lo vaya absorviendo. Vamos probando para comprobar el arroz, unos 20/25 minutos aprox.

Cuando el arroz esté listo, añadimos la crema de queso 🧀 que teníamos reservada y removemos y… ¡A DEVORAR!