Bizcocho de zanahoria saludable

Dejar los dátiles en remojo en agua caliente durante 10 minutos

Triturar las nueces con las zanahorias ralladas

En otro recipiente batir los dátiles con 120 gramos de leche hasta conseguir una pasta

Añadir la pasta de dátiles junto con la mezcla de zanahoria y nueces y añadir dos huevos, la harina, la Canela, levadura y aceite.

Mezclar todo

Una vez la mezcla esté lista engrasamos un molde con aceite de coco y metemos al horno durante 30 minutos ( yo precalenté el horno cuando empecé a hacer la receta)

Mientras se hace el bizcocho fui haciendo la cobertura ( batir 150 gramos de queso de untar con 50-80 ml de leche y el resto de dátiles y dejar enfriar en nevera o congelar un poco si queremos mas espesa)

Una vez esté el bizcocho dejamos reposar y cuando se enfríe se vierte la cobertura añadiendo nueces

Esta increíble