Guiso de garbanzos con sepia, bonito y espinacas

FUMET DE PESCADO: Con 1 cucharada de AOVE sofreímos durante 10 min las verduras troceadas (apio, puerro y zanahoria). A continuación añadimos la pulpa de 1 tomate rallado y sofreímos 5 min más junto con la cucharada de pulpa de ñora. Incorporamos las cabezas y peladuras de las gambas y revolvemos hasta que cambien de color ligeramente y terminamos poniendo las raspas y cabezas de las lubinas, 2 ramas de perejil fresco y 1,25 litros de agua y las bolas de pimenta negra. A partir del primer hervor, bajamos el fuego y cocinamos 20 min. Desespumar de vez en cuando para eliminar impurezas. Probamos de sal y corregimos a nuestro gusto. Colamos y fumet de pesacdo listo!

ALBÓNDIGAS DE SEPIA: En el bol de la batidora de brazo añadimos un huevo, un ajo troceado, una rama de perejil, una rebanada de pan y las patas, aletas y media sepia limpia y troceada junto a una pizca de sal y un golpe de pimienta negra. Trituramos la mezcla intentando que no quede hecha una papilla (los trocitos de sepia se agradecerán después en las albóndigas). Hacemos bolitas de bocado, enharinamos y doramos ligeramente en una sartén sin llegar a cocinarlas del todo para que queden jugosas al guisarlas en el fumet posteriormente. Escurrir el exceso de aceite en papel de cocina ¡muy importante!

GUISO DE GARBANZOS: Arrancamos con un sofrito de cebolla y ajo. En casa trituramos la cebolla para que el guiso quede más espesito. Cocinamos unos 10 min. Añadimos el otro tomate rallado, salpimentamos y aromatizamos con especias al gusto (tomillo en nuestro caso). Cocinamos 5 min más e incorporamos la otra mitad de la sepia a tacos de bocado. Pasados 5 min más ya podemos añadir el fumet (aprox. 300 ml, pero depende de la olla y cómo nos guste de espeso el guiso. Siempre se puede añadir más un poco más tarde, así que no pasarse). Añadimos los garbanzos cocidos al guiso e incorporamos las albóndigas y dos bloques de espinacas congeladas. Cocinamos durante 10 min y cuando esté todo ligado añadimos los tacos de bonito, apagamos el fuego y en 3 min está listo para servir y disfrutar!