Mousse de mango

Poner en remojo en agua fría la gelatina.

Triturar el mango con los dátiles hasta obtener un puré. Sí queda demasiado espeso, añadir un chorrito de agua y volver a triturar. Reservar un poco de mezcla para poner por encima cuando cuaje.

Llevar el puré de mango al fuego en un cazo y remover hasta que comience a hervir. Justo cuando hierva añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien hasta disolverlas.

Incorporar el queso fresco batido y mezclar hasta que esté todo integrado.

Verter la mezcla en vasitos e introducir en el frigo al menos 4 horas

Una vez cuajados añadir una capa del puré de mango reservado y decorar como se quiera.