Bizcocho húmedo de calabaza y yogur

Cocemos la calabaza y, cuando esté lista, retiramos el agua y la trituramos con ayuda de una batidora. También se puede asar al horno o en el microondas.

En un bol juntamos todos los ingredientes secos: harina de avena, harina de almendra, canela (al gusto) y levadura.

En otro bol añadimos los huevos con la esencia de vainilla y el endulzante al gusto. Podéis utilizar pasta de dátiles, stevia, eritritol... Y batimos con ayuda de unas varillas para que quede esponjoso.

Añadimos el yogur y volvemos a batir. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el puré de calabaza y batimos de nuevo hasta integrarlo todo.

Una vez que tengamos la mezcla de ingredientes húmedos lista, añadimos poco a poco los ingredientes secos. Es mejor hacerlo de forma tamizada y mezclar con ayuda de una espátula de manera envolvente.

Cuando esté todo bien integrado, ponemos la mezcla en un molde apto para horno. En mi caso utilicé uno de silicona rectangular de 20x8cm.

Con el horno precalentado a 180°, horneamos durante unos 45 minutos. El tiempo siempre dependerá de cada horno, por eso es mejor pincharlo con una aguja para ver si está hecho. Tener en cuenta que es un bizcocho muy húmedo por lo que la aguja no saldrá limpia del todo.

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.