Risotto de setas, trufa y parmesano.

Pon a calentar el caldo en una cazuela.

Corta en brunoise muy fina la cebolla y el puerro. En otra cazuela, calienta AOVE con una nuez de mantequilla y pocha la verdura hasta que quede blandita y semi transparente.

Mientras se hace, limpia y trocea las setas que vayas a utilizar y añádelas a la cazuela. Salpimenta al gusto. Deja que se cocinen.

Incorpora el arroz . Sin dejar de remover, cocínalo durante uno o dos minutos. Agrega el vino y sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol y el arroz lo absorba.

Reduce el fuego a fuerza media para empezar a añadir el caldo (caliente) con un cazo poco a poco. Añade el primer cazo de caldo al arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba. Repite este paso hasta terminar el caldo. Añade la pasta de trufa.

Retira la cazuela del fuego, añade el parmesano rallado, dos nueces de mantequilla y remueve para conseguir una textura cremosa.

Déjalo reposar con la cazuela tapada dos minutos y... ¡listo para comer!