Sofrito con alubias y arroz

Picamos el puerro y lo sofreímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego medio.

Pelamos y picamos la zanahoria en láminas y el tomate y el pimiento en dados. Los añadimos a la sartén con un poco de sal. Dejamos que se hagan bien o hasta que os guste (a mí me gusta que la zanahoria quede algo crujiente). Podemos ir añadiendo agua o caldo si vemos que se queda seco.

Mientras, vamos cociendo el arroz o la guarnición que hayamos elegido.

Escurrimos las alubias y las echamos en la sartén. Añadimos también la salsa de soja, el tomate concentrado, el pimentón y el ajo en polvo. Mezclamos bien y dejamos que coja temperatura a fuego medio-bajo. Lo probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Para el arroz, una vez escurrido lo suelo aliñar con un poco de ajo en polvo, sal y pimienta, pero va un poco en gustos. Hay que tener en cuenta que cogerá sabor de las alubias.