Merluzzo in salsa pil pil

Dissalare il merluzzo (con la pelle rivolta verso l'alto) in una ciotola d'acqua per 24-48 ore, a seconda dello spessore, cambiando l'acqua 3-4 volte.

Scaldare l'olio in una padella. Quando è caldo, rosolare l'aglio a fette e la cayenna.

Quando l'aglio è leggermente rosolato, toglierlo dall'olio e metterlo da parte. Portare il fuoco al minimo.

Sistemate il merluzzo nella casseruola, con la pelle rivolta verso l'alto, e muovete la casseruola in modo che il pesce rilasci i suoi succhi.

Girare il merluzzo, aggiungere l'aglio, aggiungere il prezzemolo e cuocere a fuoco basso sull'altro lato.

Continuare a mescolare per far uscire il succo e addensare la salsa. Quando la salsa è di vostro gradimento, servire