Verdine con vongole e gamberetti

La sera prima, lasciate le verdure di mare a bagno in una grande ciotola di acqua fredda. Se i frutti di mare che utilizzeremo sono congelati, lasciateli in frigorifero a scongelare la sera prima.

Mettere le vongole in un contenitore di acqua fredda salata per un paio d'ore prima della cottura, in modo che la sabbia venga rilasciata. Bisogna cambiare l'acqua almeno due volte, cambiando il recipiente o lavandolo bene, per eliminare i resti di sabbia che vengono rilasciati. È consigliabile tenere il recipiente con l'acqua in frigorifero.

In una casseruola o in un pentolino, versare ½ bicchiere (bicchiere largo di sidro) di acqua del rubinetto e un altro ½ bicchiere (bicchiere largo di sidro) di sidro fatto in casa o, in mancanza, di vino bianco. Quando è un po' caldo, aggiungere le vongole e mescolare per 2 minuti in modo che si aprano. Spegnere il fuoco e togliere le vongole sgocciolate in un contenitore. Conservare l'acqua della padella per un secondo momento.

Tritare una cipolla grande (nel mio caso uso la cipolla viola perché mi piace di più, ma va bene anche una cipolla normale) e 3 spicchi d'aglio. Sbucciate i gamberi e mettete da parte le teste (non buttatele via).

In una pentola capiente (dove prepareremo le nostre verdurine) aggiungere 100 ml di EVOO e, quando è caldo (a fuoco medio), aggiungere la cipolla e l'aglio, mescolare bene per circa 20 secondi e aggiungere le teste di gambero (solo le teste, i gamberi vengono tagliati in tre piccoli pezzi e aggiunti alla fine della ricetta). Mescolare bene il tutto per 1-2 minuti, poi, con una pinza, togliere le teste dei gamberi (buttarle o conservarle se servono per un'altra ricetta). Aggiungere un cucchiaio di zafferano o colorante e un cucchiaio di paprika dolce e mescolare. Aggiungete 250 g di salsa di pomodoro fatta in casa o quella che avete in casa. Aggiungete ½ peperoncino o pepe di Caienna (io ne aggiungo uno intero perché mi piace il piccante, ma metà è sufficiente). Aggiungete una manciata di sale e un cucchiaio di pepe nero. Mescolate bene il composto, abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere i fagiolini scolati alla pentola e aggiungere 1 litro di brodo di pesce (dovrebbe essere sufficiente a coprire i fagioli, se non lo è, aggiungerne un po' di più). Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio-basso. Mescolare ogni 15 minuti e (se si addensa) aggiungere un altro po' di brodo di pesce e con l'aiuto di un mestolo aggiungere l'acqua che abbiamo messo da parte all'inizio della cottura delle vongole (questo mentre si addensa). Se non abbiamo altro brodo di pesce, possiamo aggiungere, man mano che si addensa, acqua e un po' di sidro, che darà anche un buon sapore. Lasciare cuocere lentamente per 2-3 ore senza alzare il fuoco (i fagioli non devono bollire perché potrebbero rompersi). Mescolate e assaggiate la salsa, possiamo aggiungere altro sale se notiamo che è insipida.

Quando le verdure sono tenere, aggiungere i gamberi e le vongole (bastano 2 minuti di cottura). Mescolare bene e dopo 2 minuti spegnere il fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. E pronto da servire 😋😋😋😋