Fajitas di pollo con avocado

Tritare il pollo, la cipolla e la melanzana. Saltare in padella con un po' di EVOO. Facoltativo: aggiungere un cucchiaino di salsa di pomodoro.

Tagliare l'avocado, schiacciarlo e aggiungere un po' di sale e limone spremuto. Tagliare il formaggio fresco Burgos. Mettere da parte entrambi gli ingredienti.

In una padella, tostare i pancake integrali da entrambi i lati.

Sulle frittelle leggermente tostate, con un po' di calore aggiungere un cucchiaino di salsa di pomodoro alla base, il formaggio, il pollo, la cipolla e la melanzana.

Servire sul piatto da portata, con l'avocado sopra.