Crocchette di sanguinaccio

Preparare la besciamella: aggiungere l'olio e attendere che si scaldi ma non bolla, quindi aggiungere la farina e il latte e attendere che si amalgami bene.

Quando la besciamella è pronta, mettetela in una ciotola e aggiungete il sanguinaccio sbriciolato e privato della pelle e mescolate bene con una spatola. Controllate il sale e se vi sembra un po' insipido, aggiungetene ancora, facendo attenzione a non aggiungerne troppo perché il sanguinaccio è stagionato (nel mio caso non ho aggiunto sale).

Una volta ottenuto un composto omogeneo, metterlo in frigorifero per circa un'ora in modo che si rassodi e poi, con l'aiuto di un cucchiaio o con le mani se non è molto sodo, dargli la forma di crocchette.

Assembliamo le crocchette e le passiamo nel pangrattato e nell'uovo, quindi le friggiamo nell'olio.