Ramen "tradizionale" al miso e maiale Chashu 🍜

UOVO: cuocere l'uovo per 6 minuti e mezzo. Togliere e mettere in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Il tuorlo viene quindi lasciato nel guscio dell'uovo. Togliere il guscio e mettere l'uovo sgusciato in un sacchetto ermetico con salsa di soia e acqua fino a coprirlo bene e far macerare per 4-12 ore in frigorifero.

CARNE: la pancia di maiale viene utilizzata per preparare il maiale Chashu. Io tolgo la pelle e un po' di grasso, ma potete anche lasciarlo, fare un involtino con la carne e bucherellarlo con uno stuzzicadenti in modo che mantenga la forma. Mettetelo in un recipiente con salsa di soia, aglio e acqua e fatelo cuocere a bassa temperatura per 4 ore in una pentola lenta o in forno a 135 gradi. L'aspetto è questo

Tagliatelle: lessare le tagliatelle come indicato sulla confezione e metterle da parte.

BRODO: io uso il mio brodo di pollo fatto in casa, lo trovate in altre mie ricette. Se volete qualcosa di più veloce, fate bollire il brodo di pollo già pronto fino all'ebollizione.

SOFRITO: mettere un cucchiaino di EVOO in un wok e soffriggere un aglio tritato finemente e semi di sesamo. Quando è dorato, aggiungere 1/4 di cipolla grattugiata finemente, 1/2 carota a strisce molto sottili, 3 funghi shitake a fette e saltare. Aggiungere 2 cucchiaini di miso bianco e infine un po' del brodo di soia usato per preparare il maiale Chashu, ridurre la fiamma al minimo e mettere da parte.

RAMEN: per assemblare il Ramen, mettere i noodles sul fondo di una ciotola, quindi aggiungere il brodo e il soffritto. Infine, togliere l'uovo dal frigorifero e tagliarlo a metà.

Godetevela!!! **La salsa in cui è stato cotto il maiale può essere conservata e congelata per essere utilizzata successivamente nel sofrito. **Consiglio di iniziare con l'uovo e la carne (ci vuole più tempo) e poi continuare con il sofrito e allo stesso tempo bollire le tagliatelle e scaldare il brodo.