Arepas con manzo tritato e guacamole

Mettete un po' d'olio nella padella e scottate la carne a fuoco medio. Non è necessario tagliarla piccola, ma lasciare il pezzo intero o in porzioni medie in modo che cuocia nei suoi stessi succhi.

Nel frattempo, tagliare a cubetti le verdure. Non devono essere troppo piccole, ma nemmeno troppo grandi, perché vi piace trovarle.

Aprire le arepas con un coltello seghettato. Riempirle con carne e guacamole.

Si può dare un tocco finale di croccantezza scaldandoli su una piastra.

Quando la carne è segnata ma non cotta, toglierla dalla padella e metterla da parte. Aggiungere un altro po' d'olio e cuocere le verdure per 10 minuti. Non è necessario che siano cotte, ma solo che si ammorbidiscano leggermente e rilascino il loro sapore.

4. Dopo 10 minuti, mettere la carne nella pentola con le verdure. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire il tutto e aggiungere una foglia di alloro e basilico a piacere. Coprire la pentola e cuocere. Se si utilizza una pentola a pressione, il piatto sarà pronto in 35 minuti. Se si utilizza una pentola a pressione normale, saranno necessari circa 50 minuti.

Una volta ottenuta la carne, lasciarla raffreddare. Una volta raffreddata, tagliatela in porzioni di media grandezza in modo che sia adatta alla triturazione (lardellatura). Non buttate via nulla, né le verdure né il succo eventualmente rimasto, e rimettete la carne nella pentola con tutto il resto.

Se avete ancora abbastanza acqua nella pentola, fate cuocere il tutto per altri 10-15 minuti, ma a recipiente scoperto. Altrimenti, potete mescolare un po' il tutto e lasciarlo così com'è. Se potete lasciare la carne in frigorifero fino al giorno dopo, fatelo, sarà più buona.

Per preparare le arepas, mescolate in una ciotola le due tazze di farina con una tazza d'acqua, tenendo l'altra metà da parte. Lavorate l'impasto per un paio di minuti e aggiungete l'acqua rimanente solo se vedete che è troppo asciutto. Una volta ottenuto, lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

Formare con l'impasto 8 palline. Appiattirle in modo che abbiano lo spessore di un dito e un diametro sufficiente a riempirle.

Scaldare una padella per paella e aggiungere un po' d'olio. Cuocere le arepas per circa 8 minuti per lato a fuoco medio, in modo che siano ben cotte all'interno.

Contemporaneamente, preparare il guacamole. È semplice tagliare la cipolla molto piccola. Sbucciare il pomodoro, togliere l'acqua dall'interno e tagliarlo a pezzi molto piccoli. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a cubetti. Mettere tutto insieme in un piatto, aggiungere un pizzico di sale e di succo di limone e schiacciare il tutto con una forchetta. Mettere da parte.