Filetto di maiale con salsa ai funghi

Tagliare i filetti a fette spesse.

Tagliare i funghi a fette.

Sigillare le fette di controfiletto con sale e pepe (lasciando l'interno un po' crudo) e togliere le fette.

Cuocere i funghi a fuoco medio-basso in una padella; quando sono quasi cotti, aggiungere un piccolo cucchiaio di farina per addensare la salsa.

Aggiungere il prosciutto tagliato a dadini ai funghi e poi aggiungere una spruzzata di vino bianco. Lasciare ridurre bene il vino

Aggiungere il latte evaporato (si può aggiungere un po' di noce moscata). A questo punto si può assaggiare e correggere il sale e il pepe.

Quando il latte evaporato si è un po' ridotto, rimettere i filetti in padella con il succo di carne che sarà stato rilasciato durante il riposo. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti e il gioco è fatto.