Perché non si dovrebbe lasciare il latte fuori dal frigorifero (e nemmeno sullo sportello)

Quanto tempo si può lasciare il latte di mucca fuori dal frigorifero?

La risposta è breve: circa due ore. Ma non è una regola assoluta. Ci sono molti fattori che possono influenzare la durata del latte, poiché il nostro cibo contiene microbi. Alcuni sono buoni, come i batteri che aiutano la digestione, altri sono causa di malattie alimentari. I prodotti lattiero-caseari sono particolarmente sensibili e sono a rischio se lasciati fuori dal frigorifero, perché alcuni batteri nocivi preferiscono i latticini. I quattro principali responsabili sono E. coli, Salmonella, Campylobacter e Listeria. Tutti questi ceppi possono causare sintomi veramente pericolosi di intossicazione alimentare che, in alcuni casi, possono richiedere il ricovero in ospedale.

Un altro fattore è se la confezione di latte è già stata aperta o meno. I produttori ne tengono conto e prendono precauzioni per garantire che sia la confezione che il latte siano il più possibile puliti. Sebbene non sia possibile eliminare completamente tutti i batteri dall'interno e dall'esterno di una confezione di latte, il fatto di tenerla sigillata riduce al minimo la quantità di batteri. Una volta rotto il sigillo, si introducono sempre più batteri, alcuni dei quali possono essere pericolosi. Mantenere il latte freddo fa sì che questi batteri nocivi non abbiano la possibilità di moltiplicarsi al punto da farvi ammalare. E un consiglio veloce per la conservazione: **non conservatelo mai nello sportello del frigorifero; è il punto più caldo e può far sì che il latte si rovini più velocemente.

I lattococchi e i lattobacilli sono due ceppi di batteri spesso presenti nei prodotti caseari. Essi convertono gli zuccheri naturali presenti nel latte in acido lattico. Chiunque abbia mai aggiunto limone o aceto al latte sa che l'acido fa cagliare il latte. Sia i lattococchi che i lattobacilli iniziano a moltiplicarsi a un ritmo incredibilmente rapido all'interno della zona di pericolo, accelerando il tasso di degradazione naturale che si verifica nel prodotto lattiero-caseario. Con il processo di conversione, conosciamo tutti il latte acido, che emana un odore molto forte come sottoprodotto. Anche se può sembrare ironico, in un ambiente controllato, questi batteri vengono utilizzati appositamente per la coagulazione del latte nella produzione di formaggi e altri prodotti probiotici.

Ora, potreste pensare: "Lascio spesso i latticini sul bancone". Purtroppo, basta un solo disturbo dei batteri per compromettere la salute dell'apparato digerente. Le intossicazioni alimentari e le malattie di origine alimentare sono molto più comuni di quanto si pensi.

Cosa succede se la bevanda alla mandorla viene lasciata fuori dal frigorifero?

Come il latte vaccino, anche la bevanda di mandorla può danneggiarsi se lasciata fuori dal frigo. Anche in questo caso vale la regola generale delle due ore circa, anche se i potenziali segni di deterioramento e il risultato possono essere diversi. La bevanda di mandorla è spesso confezionata in cartoni di forma rettangolare, etichettati come "shelf stable". Questo dà l'impressione che si possa conservare in dispensa, ma una volta aperti, questi contenitori devono essere conservati in frigorifero. Questo vale anche per i cartoni di bevanda di mandorla venduti nel reparto frigo. Inoltre, a differenza del latte vaccino, non c'è un odore forte. Soprattutto nel caso di cartoni che si trovano sullo scaffale, è necessario prestare attenzione alle condizioni del cartone. Quando inizia ad essere allentato o gonfio in qualche modo, è indice di un'eccessiva produzione di gas durante il processo di decomposizione; è quindi ora di buttarlo via. Per capire quando la bevanda di mandorle è rovinata, è necessario notare la presenza di grumi viscidi o grumosi e qualsiasi cambiamento nella consistenza.

In generale, la bevanda di mandorla contiene meno tipi di batteri pericolosi rispetto al latte vaccino, ma c'è comunque un pericolo, soprattutto se si considerano Campylobacter ed E. coli.

Cosa succede se la bevanda di avena viene lasciata fuori dal frigorifero?

La bevanda d'avena tende ad avere una durata di conservazione più breve rispetto ad altri latti non caseari, anche se conservata in modo sicuro. Ciò significa che il processo di deterioramento potrebbe essere già iniziato quando si lascia la bevanda d'avena fuori dal frigo per qualche tempo. Alcune marche di bevande a base di avena iniziano a rovinarsi dopo soli quattro giorni dall'apertura in frigorifero. I batteri possono raddoppiare in soli 20 minuti in una zona a rischio, quindi se sono già presenti quantità maggiori, il numero può aumentare molto rapidamente e diventare pericoloso. Per tutti gli altri alimenti refrigerati, meglio prevenire che curare. E, in caso di dubbio, è meglio buttarli.