Pan di Spagna con farina integrale e senza zucchero (solo lo zucchero della frutta)

Ingredienti (per l'olio e le farine, prendiamo la misura di un bicchiere di yogurt): - 1 yogurt greco normale - 1 bicchiere di olio d'oliva - 2 bicchieri di farina integrale - 1 bicchiere di farina di farro integrale - 1 banana - 1 mela rossa - 1 pera conferenza - Zeste di un limone - Succo di mezzo limone - 8 mirtilli rossi essiccati - 1 bustina di lievito in polvere - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 3 uova

Tagliare mezza banana, la mela e la pera a pezzetti e aggiungere una spruzzata di succo di limone.

In una ciotola, mescolare le uova, lo yogurt, l'olio, mezza banana, una spruzzata di succo di limone e aggiungere la farina, il lievito, la scorza di limone e la cannella.

Infine, aggiungere la frutta tagliata a pezzetti alla pastella e mescolare delicatamente.

Versare l'impasto in una teglia unta o foderata di carta da forno e ricoprire con i pezzi di banana riservati e la manciata di mirtilli rossi secchi.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti a 180 °C (finché non esce asciutto quando viene infilzato con uno spiedino).

Lasciare raffreddare, sformare e gustare.