Padellata di uova, patate e pomodori

Prima di tutto, lavare le patate e tagliarle in piccoli pezzi.

Successivamente, portare a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Quando bolle, aggiungere i pezzi di patate e farli bollire per 10-12 minuti o finché non sono teneri.

Nel frattempo, lavare e tagliare i pomodori a pezzi di media grandezza e tagliare la cipolla a strisce.

Quindi, prendere una padella e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per un paio di minuti.

Le patate sono pronte, quindi aggiungetele alla padella e fatele soffriggere con la cipolla per 1 minuto. Aggiungete il pomodoro (e, se volete, è il momento di aggiungere il pepe di Caienna), un po' di sale e lasciate il tutto a fuoco medio/basso per 5-6 minuti. Il pomodoro si ammorbidirà e se dovesse asciugarsi, aggiungete un po' d'acqua.

Infine, fare due buchi nella padella, aggiungere le uova e coprirle finché non si rapprendono.

Servire con una spolverata di pepe nero e le foglie di basilico tritate.