Salsa di pomodoro fatta in casa

Di solito lascio maturare i pomodori per qualche giorno in modo da non dover correggere l'acidità con lo zucchero.

Quando i pomodori sono molto maturi, li scotto in acqua bollente per pelarli. In questo modo la salsa assumerà un colore più intenso.

In una pentola con l'olio EVOO faccio rosolare l'aglio (senza l'anima), taglio la cipolla e la carota e le metto in camicia nello stesso olio. Aggiungo sale, pepe e prezzemolo.

Aggiungo i pomodori e li lascio cuocere, mescolando continuamente per evitare che si attacchino.

Lascio ridurre per tre o quattro ore a fuoco medio-delicato: più a lungo si lascia riposare, più la salsa sarà concentrata. Se necessario, regolate il sale e il pepe.

Infine, passo la salsa attraverso uno chinois (si può fare anche con un frullatore e verrà una salsa arancione più fine) per eliminare i semi dal pomodoro e frullare tutti gli ingredienti.

A questo punto, di solito imbottiglio la salsa, ma può essere utilizzata per accompagnare la pasta, le polpette o qualsiasi altra cosa vi piaccia...