Spaghetti con pesto di zucchine e zucchine 🥒

Per prima cosa portare a ebollizione una pentola d'acqua con un po' di sale e cuocere la pasta. Una volta cotta (io la preferisco al dente), scolarla e metterla da parte.

Lavate e sbucciate le zucchine (1 grande o 2 piccole), conservando la buccia, che utilizzeremo per il pesto. Con il resto della zucchina facciamo le spirali e le riserviamo (io ho usato metà delle spirali, l'altra metà l'ho conservata cruda in frigorifero per un'altra occasione).

Ora iniziamo a preparare tutto per la salsa al pesto di zucchine (con queste misure possiamo fare una salsa sufficiente per due persone, io ho conservato gli avanzi in un barattolo di vetro in frigorifero). Portate a bollore una pentola d'acqua e, nell'attesa, tagliate lo spicchio d'aglio a fettine sottili e lavate il basilico con un po' d'acqua.

Quando raggiunge l'ebollizione, aggiungere l'aglio e soffriggere le bucce di zucchine insieme alle foglie di basilico per 40-50 secondi.

Trascorso questo tempo, togliamo tutto dall'acqua bollente e lo mettiamo in acqua molto fredda per fermare la cottura, quindi lo scoliamo e lo mettiamo da parte.

Ora tostate leggermente i pinoli e tritateli in un robot da cucina, un tritatutto o quello che avete (io ho usato un frullatore). Se il parmigiano non è grattugiato, fate lo stesso.

Nello stesso bicchiere, aggiungere i pinoli, il parmigiano grattugiato e il soffritto di zucchine, basilico e aglio. Infine, aggiungere l'EVOO e frullare il tutto fino a ottenere la consistenza tipica di una salsa al pesto.

Ora mescolate gli spaghetti integrali con gli spaghetti di zucchine e fateli saltare in padella; quando saranno caldi, aggiungete due bei cucchiai di salsa al pesto e fateli saltare per amalgamarli.

Una volta che tutto è caldo e saltato, impiattate e, se volete, grattugiate un po' di parmigiano sopra. Ora non vi resta che sedervi e gustare!