Lombo di maiale al sale

Ricoprire il pezzo di lonza (iberica o bianca) con sale da forno. Cercate di non lasciare spazi scoperti per evitare che si secchi. Con la stessa mano, versare qualche goccia d'acqua.

Mettere in forno. Opzione su e giù a 200°. Nel mio caso ci è voluta più di un'ora, perché era un pezzo piuttosto grande. Quando lo tirate fuori e togliete il sale, dovrebbe avere un aspetto simile a questo:

Ci sono diverse opzioni per conservarlo. Si può lasciare così com'è, avvolto nell'albume, in frigorifero. Oppure potete tagliarlo a fette sottili e aggiungere dell'EVOO per conservarlo. Io preferisco la seconda opzione e in questo modo lo avrete pronto per quando volete.

Si può mangiare sul pane, come panino o semplicemente così com'è. A me piace spargere un po' di origano sopra.