Crema di peperoni rossi, carote e sedano

Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. In una pentola grande, soffriggere a fuoco medio-alto fino a doratura con un po' di EVOO.

Mentre la cipolla e l'aglio soffriggono, sbucciare e tagliare il resto delle verdure. Quando la cipolla è dorata, aggiungere le verdure e soffriggere il tutto per circa 10 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e, se necessario, altra acqua fino a raggiungere le verdure. Si può anche aggiungere altra acqua nell'ultima fase, a seconda della consistenza che si vuole ottenere, se più densa o più leggera.

Quando le verdure sono morbide, dopo circa 15-20 minuti, frullare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.