Peperoni piquillo ripieni con salsa

La prima cosa da fare è la salsa. Scaldare una padella con un po' di EVOO, aggiungere 1 cipolla tagliata a dadini (non importa quanto sia grande perché la triteremo dopo) e 5 peperoni piquillo o 1 peperone normale (a piacere). Lasciare soffriggere a fuoco medio e aggiungere un po' d'acqua se si vede che si attacca (circa 20 minuti). Lasciare cuocere fino a quando la cipolla non sarà completamente in camicia.

Togliere metà della cipolla e del peperone in un'altra ciotola e metterli da parte (fanno parte del ripieno). Aggiungere alla padella dove stiamo soffriggendo 1 cartone di panna da cucina (200 ml), origano, pepe e sale. Lasciare a fuoco medio per 10 minuti. Schiacciare quando si raffredda un po' e riservare per la fine. La salsa è pronta!

In un'altra padella, mescolare la cipolla e i peperoni che abbiamo messo in camicia e mettere da parte. Aggiungere il merluzzo sbriciolato (può essere tonno, gamberetti, carne macinata... a piacere). Scaldare per 5 minuti a fuoco medio.

Passiamo ora alla besciamella. Scaldare il burro (o l'EVOO) e la farina in una casseruola, mescolare e aggiungere 500 ml di latte caldo. Mescolare finché la besciamella non è pronta. Aggiungere i peperoni, la cipolla e il merluzzo dell'altra padella. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Mescolare e lasciare raffreddare in modo che riposi e si indurisca un po' per poter essere maneggiata meglio.

Prendiamo i peperoni piquillo e li riempiamo uno a uno di besciamella con l'aiuto di un cucchiaio. Se posizioniamo i peperoni con il pugno come se stessimo tenendo un cono gelato, sarà più facile.

Disporre i peperoni piquillo su una teglia e versarvi sopra con cura la salsa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti (nella foto c'è molta besciamella perché me ne era avanzata un po' e l'ho messa).