Risotto alle pere e gorgonzola con prosciutto croccante e parmigiano

Tagliare a pezzetti mezza cipolla e una delle 2 pere da utilizzare. La pera deve essere ben sbucciata. Rosolare la cipolla in una padella con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Quando la cipolla è dorata, aggiungere 1 bicchiere e mezzo di riso (sufficiente per due persone) e mescolare per un minuto. Si può usare il riso lungo, ma quello indicato va bene. Dopo un minuto, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare l'alcol.

Mentre l'alcol sta evaporando, aggiungere il brodo vegetale in una piccola casseruola. Aggiungere il brodo bollente al riso un mestolo alla volta, senza mai aggiungerne altro se il brodo precedente non è stato completamente integrato nel riso. Sarà nel primo pentolino che aggiungeremo la prima pera, che alla fine del piatto darà molto sapore, in quanto sarà quasi sciolta. Mescolare costantemente il riso con una paletta per circa 20 minuti a fuoco medio. Dipenderà dal tipo di riso.

Sarà nell'ultimo mestolo di brodo quando aggiungeremo mezza pera tagliata e sbucciata. Questo pezzo sarà più evidente del primo che abbiamo usato. Quando tutto il brodo è stato aggiunto al riso, assaggiare e regolare il sale se necessario. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere 110-120 g di formaggio gorgonzola a pezzetti e continuare a mescolare.

Mentre finiamo di mescolare il formaggio, prepariamo il croccante di parmigiano. Questo può essere fatto in forno o, come nel nostro caso, in una piccola padella, in cui a fuoco medio-alto mettiamo un pezzo di carta da forno e un mucchietto di formaggio grattugiato e copriamo con un altro pezzo di carta da forno. Dopo qualche minuto sarà pronto. Nella stessa padella, una volta terminato il formaggio croccante, facciamo delle strisce di prosciutto e le giriamo più volte.

Non resta che impiattare il riso, aggiungere un pizzico di prezzemolo e i due croccantini. IMPORTANTE! Questo piatto si mangia appena fatto!