Gelato al pistacchio 🥜🥜🥜🌱🥑🥑🥑

Idratare i datteri in acqua calda per circa 10 minuti. Nel frattempo, macinare mezza confezione di pistacchi (circa 50 g) fino a ottenere la consistenza del burro.

Schiacciare i datteri insieme alla lattina intera di latte di cocco, all'avocado e al burro di pistacchio.

Tritare grossolanamente l'altra metà della confezione di pistacchi (in modo che si notino). Aggiungerli al composto e mescolare bene.

Versare in un contenitore di vetro ben chiuso e lasciare in freezer per almeno un paio d'ore. Mescolare ogni mezz'ora per evitare che si cristallizzi. È pronto! Tiratelo fuori circa 15 minuti prima di mangiarlo, in modo che sia morbido.