Pasta al pesto all'italiana 🇮🇹

Tritare l'aglio e metterlo in un mortaio con un pizzico di sale. Macinare fino a formare una massa omogenea.

Aggiungere gradualmente le foglie di basilico. Pestate gradualmente in una pasta verde girando il pestello e il mortaio.

Aggiungere i pinoli e continuare a schiacciare nella stessa direzione.

Aggiungere prima il pecorino grattugiato (è un formaggio di pecora tipico di Roma, se non lo avete potete sostituirlo con un qualsiasi formaggio di pecora stagionato), poi aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare gradualmente e continuare a mescolare.

Quando la pasta comincia ad avere una certa consistenza, iniziate ad aggiungere l'olio d'oliva come in una maionese, molto poco alla volta e costantemente, finché non vedrete che il composto si emulsiona.

Cuocere la pasta per 8 minuti e metterla in una casseruola una volta scolata. Prima di scolare la pasta, riservare 1 bicchiere di acqua di cottura.

Aggiungete il pesto alla padella e mescolate se è troppo denso, aggiungete una spruzzata di acqua di cottura. mescolate per circa due minuti ed è pronto da servire!