Muffin al limone 🧁🍋 e frutti rossi con farina di ceci

** Come misura, consiglio di usare il contenitore della crema di formaggio montata o una tazza di caffè. ** Di solito metto poca dolcezza nei dolci perché a me personalmente piacciono così, vi consiglio di assaggiare l'impasto e di correggerlo aggiungendo più datteri se vi piace più dolce.

Mettere a bagno i datteri snocciolati in acqua calda e mettere da parte.

Mettere nella ciotola del mixer le uova, 1 tazza di crema di formaggio montata e un pizzico di vaniglia. Mescolare.

Aggiungere 3 tazze di farina di ceci e 1 cucchiaio di olio di cocco. Mescolare i datteri e un po' dell'acqua in cui si trovano. Aggiungere i datteri e un po' della loro acqua e frullare (si può anche preparare la pasta di datteri separatamente).

Aggiungere il succo di un limone, precedentemente filtrato, e la sua scorza. Mescolare e assaggiare l'impasto. A questo punto volevo un tocco più citrico, quindi ho aggiunto il succo e la scorza di un altro mezzo limone.

Aggiungere un cucchiaio di lievito in polvere e mescolare.

Versare la pastella negli stampi per muffin per circa metà e aggiungere i frutti di bosco. Ricoprire la parte superiore con altra pastella. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 15 minuti (la cottura è abbastanza rapida). Consiglio di fare la prova dello stuzzicadenti e di toglierli dal forno quando lo stuzzicadenti esce pulito.

La pasta è perfetta, dorata all'esterno e succosa all'interno, per nulla secca. Può essere utilizzato anche per fare ciambelle