Biscotti di farina d'avena e pasta di mandorle o di nocciole

Macinare i semi di lino e di chia (circa due cucchiai di ciascuno) e metterli a bagno in acqua (circa mezzo bicchiere). Preriscaldare il forno sopra e sotto a 180°.

Macinare i fiocchi d'avena e mescolarli con la polpa di mandorle, nocciole o noci (quella che vi è avanzata dopo aver preparato la bevanda vegetale fatta in casa) o potete anche usare qualsiasi tipo di frutta secca macinata (potrebbe essere necessaria un po' d'acqua per inumidirla).

Mescolare la chia e il lino ammollati con l'avena e le noci o la polpa macinate.

In un mortaio e pestello, schiacciare i pistacchi e le nocciole (l'ideale sarebbe lasciare le nocciole in ammollo per un'ora) in modo da ridurli in piccoli pezzi.

Tagliare i datteri a pezzetti e aggiungere al composto i datteri, le bacche di goji, la cannella, la noce moscata, il sale e, se si vuole, qualche goccia di essenza di vaniglia.

Disporre la carta da forno su una teglia. Impastare il composto con le mani e, con l'aiuto di due cucchiai, formare dei piccoli biscotti e disporli sulla teglia.

Lasciare cuocere per 15-20 minuti. Poi spegnete il forno e lasciateli dentro per altri 10 minuti. Quando li togliete dal forno, lasciateli raffreddare.