Carbonara di cavolfiore.

Lessare il cavolfiore e metterlo da parte.

Soffriggere la cipolla con l'EVOO, precedentemente tagliata a julienne. Poi, quando la cipolla è dorata, aggiungere le strisce di pancetta e i funghi e cuocere tutto contemporaneamente in modo che i sapori si uniscano. Mettere da parte in un piatto da portata.

Nella stessa padella in cui abbiamo rosolato gli ingredienti precedenti, prepareremo la besciamella. A tal fine, aggiungere il burro. Una volta sciolto, aggiungete la farina e mescolatela in modo che non sappia di crudo, aggiungete il latte (io uso quello del tempo, ma potete scaldarlo anche voi) poco alla volta per rompere eventuali grumi e aggiungete sale, pepe e noce moscata. Mescolate fino a ottenere una pasta omogenea.

Unire la cipolla, la pancetta e i funghi alla besciamella. Mescolare il tutto molto bene.

Prendete il cavolfiore e tagliatelo finemente per renderlo più facile da mangiare. Assicuratevi che sia morbido.

Prendere una teglia di vetro e mescolare la besciamella con il cavolfiore.

Cospargere la mozzarella e infornare a 180° per 25 minuti o fino a quando la mozzarella si sarà dorata.

Servire e gustare!