Rigatoni con melanzane e mozzarella 🍴🌞

Soffriggere il pomodoro pelato e far evaporare l'acqua. Aggiungere il basilico e mettere da parte. Salare e pepare.

Nel frattempo, tagliare le melanzane a pezzetti e friggerle in olio d'oliva. Aggiungere alla salsa di pomodoro e basilico.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione. Trasferirla in una pirofila, aggiungere il sugo insieme alla mozzarella e al parmigiano tritati. Cuocere in forno fino a quando il formaggio sarà fuso. Cospargere di origano prima di servire.