SHOYU RAMEN

Mettere in una pentola il pollo, il porro, la cipolla, la testa d'aglio, la carota, i funghi shiitake secchi, un pezzo di zenzero e l'alga kombu. Coprire con acqua e cuocere coperto a fuoco basso per almeno 2 ore.

Scaldare in una casseruola la salsa di soia, l'aceto di riso, il vino bianco o il sakè, l'alga nori, il cipollotto, lo zenzero e due spicchi d'aglio. Quando raggiunge l'ebollizione, toglierla e metterla da parte. Questa sarà la salsa tara per la marinatura.

Condisci la parte verde del cipollotto nell'olio d'oliva, a fuoco molto basso in modo che non frigga. Togliere e lasciare in infusione per 1 ora.

Aggiungere le uova a temperatura ambiente all'acqua bollente, mescolando continuamente per 1 minuto. Cuocere per altri 5' e raffreddare immediatamente con acqua per fermare la cottura.

Scolare la tara e dividerla in 2 ciotole. In una mettere le uova sgusciate e coprirle, nell'altra i bocconcini di verdure. Lasciare marinare per almeno 2 ore.

Grigliare i panini e cuocere la pasta. Filtrate il brodo di pollo.

Mettere in ogni ciotola i noodles cotti, 2-3 mestoli di brodo, 2 cucchiai di tara, 1 cucchiaio di olio aromatizzato con cipollotto, i bocconcini, l'uovo e un pezzo di nori.