Cheesecake alle fragole e cioccolato

Ingredienti: per la base, fiocchi d'avena, datteri (100 g), latte di cocco (50 g) e 2 cucchiai di cacao. Strato alle fragole: fragole, 6 fogli di gelatina, datteri (80 g), yogurt, succo di mezzo limone e mascarpone (250 g). Strato al cioccolato: cioccolato, 1 cucchiaio di olio di cocco, bevanda vegetale (200 g), 1 cucchiaio di cacao in polvere, mascarpone (200 g) e 3 fogli di gelatina.

Per la base, schiacciare l'avena, i datteri e il cacao puro (si può fare anche con biscotti digestive e burro, meno salutare), aggiungere l'olio di cocco fuso e mescolare bene. Versare in uno stampo rotondo e appiattire con un cucchiaio. Conservare in frigorifero

Strato di fragole. Mettere in ammollo 6 fogli di gelatina in acqua fredda. Schiacciare le fragole con i datteri e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire, aggiungere la gelatina scolata e mescolare per farla sciogliere. Togliere dal fuoco, aggiungere il mascarpone e lo yogurt e mescolare. Quando si è raffreddato, versare sulla base e mettere in frigorifero.

Strato di cioccolato. Mettere in ammollo 3 fogli di gelatina. Sciogliere il cioccolato con l'olio di cocco. Schiacciare il cioccolato fuso con i datteri e la bevanda vegetale. Mettere in una casseruola e portare a ebollizione mescolando. Aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare finché non si è sciolta. Togliere dal fuoco, aggiungere il mascarpone e mescolare bene. Una volta raffreddato, versare nello stampo.

Mettete in frigo per qualche ora fino a quando non si sarà solidificato e guarnite con le fragole.