Torta di zucca e carote all'arancia

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preferisco arrostire la zucca in forno, perché la caramellizzazione conferisce maggiore dolcezza e una consistenza diversa al pan di Spagna rispetto al microonde. Sbattere le uova una alla volta, aggiungere lo yogurt (io di solito aggiungo anche l'essenza di vaniglia), i datteri in pasta, l'olio di cocco, l'arancia e il succo e 250 della zucca arrostita schiacciata, lasciandone 50 grammi per la decorazione. Mescolate il tutto molto bene e aggiungete il lievito e, quando sarà ben integrato, aggiungete poco alla volta l'avena setacciata. Versare il composto in una tortiera di 23 cm (è importante che non sia troppo piccola) e cuocere per 45-50 minuti a 180 gradi, a seconda del forno.

Una volta pronti, lasciare raffreddare per almeno un'ora prima di decorare.

Mescolare il formaggio con un cucchiaio di zucca arrostita e ricoprirlo. Io ne ho aggiunto un po' anche al centro perché amo il sapore della zucca. Cospargete con noci, pistacchi o la frutta secca che preferite! Buon appetito!

Se volete, potete aggiungere del cioccolato fondente all'impasto, funziona benissimo!