Calamari in salsa americana 🦑🌶🍅

Tritare una cipolla e farla soffriggere con un po' di olio d'oliva in una padella per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, mescolare e lasciar cuocere a fuoco medio-basso (4-5) per 10 minuti. Aggiungere una spruzzata di brandy e alzare la fiamma (7-8), mescolando sempre per qualche minuto in modo che non si attacchi e che l'alcol evapori. Abbassare nuovamente la fiamma (4-5), aggiungere le spezie: due o tre gocce di Tabasco e pepe nero e mescolare. Se necessario, aggiungete altre spezie, ma fate attenzione perché è facile esagerare e rovinare il piatto.

Aggiungere i calamari, preferibilmente freschi (quelli congelati tendono a essere un po' più duri), coprire la padella e lasciare cuocere per mezz'ora. Dopo circa 30 minuti a fuoco medio-basso per evitare che si attacchi, togliere il coperchio, mescolare e aggiungere una piccola quantità (1 g) di inchiostro (lo vendono congelato in bustine). Mescolare per scurire un po' la salsa ed è pronta da servire 🤤.