Ravioli di spinaci con ricotta, datteri e noci

Affettare gli spicchi d'aglio e soffriggerli fino a quando non saranno dorati. Togliere dalla padella e soffriggere gli spinaci e togliere dal fuoco.

Tagliare i datteri a pezzetti e tritare le noci. Aggiungere l'aglio, i datteri e le noci agli spinaci. Mescolare bene il tutto a fuoco lento. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere la ricotta e mescolare.

Tagliare la zucchina nel senso della lunghezza e in modo sottile (3 mm) e farla saltare in padella quanto basta per renderla morbida. Togliere e assemblare i ravioli come segue... Prendere 2 fette di zucchina e disporle a croce. Aggiungere al centro il composto della ciotola e chiudere le fette verso l'interno.

Disporre i ravioli su una teglia, aggiungere il formaggio fondente e gratinare.

Lessare una manciata di riso a persona per accompagnare.