Risotto ai funghi Portobello e patate dolci

Sbucciare, tagliare a cubetti e cuocere la patata dolce in acqua per 10 minuti fino a renderla morbida. Mettere da parte.

Nel frattempo, tagliare i funghi a fette non molto grandi e friggerli in 1,5 cucchiai di olio fino a doratura. Mettere da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in 1,5 cucchiai di olio.

Aggiungere il riso alla cipolla e mescolare finché non diventa trasparente. A questo punto aggiungere il vino e attendere che evapori.

Aggiungere il brodo vegetale precedentemente riscaldato. Questo passaggio è essenziale affinché il riso risulti cremoso. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciatelo assorbire dal riso. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, ripetendo l'operazione.

Mentre il riso cuoce, schiacciare la patata dolce con una forchetta. Non c'è problema se ci sono dei grumi. Quando il riso è tenero, aggiungere la patata dolce e i funghi e terminare la cottura. Aggiustare di sale e pepe.

Immediatamente prima di servire, aggiungere il burro e il parmigiano e mescolare bene per amalgamare il tutto. Salare e servire, spolverando con un po' di parmigiano (e prezzemolo, se si desidera, per guarnire).