Torta di mele alla cannella

Sbucciare e tagliare a fette la mela. Mettete un po' di olio di cocco (o di oliva) in una padella e, quando è caldo, aggiungete la mela insieme a una spruzzata di succo di limone, abbondante cannella, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale (se volete potete anche aggiungere un po' di dolcificante, io non l'ho fatto). Mescolate spesso.

Mentre la mela cuoce, mettere in una ciotola un uovo e un albume e due o tre cucchiai di farina d'avena. Mescolare con una frusta o una forchetta. La consistenza dovrebbe essere quella di un pancake. Ho aggiunto la farina a occhio fino a ottenere questa consistenza.

Quando la mela è pronta, aggiungere il composto di uova e farina d'avena fino a coprirlo completamente e coprire. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere. Ci vogliono circa 10 minuti prima che sia pronto, ma tenetelo d'occhio finché l'impasto non è pronto. A questo punto toglietelo dalla padella come se fosse una frittata di patate, con il piatto sopra e girando la padella.