Quinoa con verdure e pollo alla thailandese

*Le quantità sono approssimative, potete usarne di più o di meno a seconda delle vostre esigenze o del numero di commensali, questo è quello che ho usato per una porzione per me.

Per prima cosa tagliare tutte le verdure a quadratini, preparare una padella e aggiungere una spruzzata di EVOO. Facciamo soffriggere un po' le verdure, ma non fino in fondo, in modo che risultino un po' intere ma non crude.

Nel frattempo, portare a ebollizione l'acqua, sciacquare la quinoa per eliminare le saponine e cuocerla secondo le istruzioni del produttore.

Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungere un po' di salsa di soia e un cucchiaio di latte di cocco e mescolare bene, mettere da parte e far rosolare il pollo tagliato a cubetti nella stessa padella. Quando è quasi pronto, ripetere l'operazione, aggiungere un po' di salsa di soia e un altro cucchiaio di latte di cocco.

Togliete il pollo quando è cotto e rimettete le verdure nella padella insieme alla quinoa cotta, mescolate e aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e due cucchiai di latte di cocco, fate cuocere un po' (un paio di minuti dovrebbero andare bene, a meno che non abbiate aggiunto altro latte di cocco, nel qual caso dovrete cuocere finché non si riduce).

Se volete renderlo "carino", potete impiattare la quinoa e le verdure con un anello o, come ho fatto io, con un tupper rotondo, che in questo caso è la stessa cosa, e il pollo a lato. Per finire, ho aggiunto un altro po' di salsa di soia e di latte di cocco sopra il pollo. È delizioso!