Impasto per pizza a base di farina di farro integrale.

Mettere la farina in una ciotola, mettere il sale in un angolo e il lievito nell'angolo opposto, interrarli e aggiungere l'acqua.

Mescoliamo con un mestolo fino a quando vediamo che è il momento di metterci le mani (aviso⚠️ si attacca molto), quindi inumidiamo un po' le mani con acqua o le immergiamo nella farina e impastiamo un po', non serve molto, la chiave è il levado.

Quando l'impasto è omogeneo, coprite bene la ciotola con pellicola trasparente senza lasciare spazi in cui possa entrare l'aria e mettetela a lievitare nel forno (senza accenderlo), che è la parte più "calda" della cucina, per almeno 3 ore. Dopo aver fatto molti impasti ho scoperto che lievitano meglio quando sono caldi che quando sono freddi.

Trascorso questo tempo, immergiamo le mani nella farina, prendiamo l'impasto e ne facciamo una palla, poi la appiattiamo e come un volante (tenendola per i bordi) la giriamo fino a ottenere la forma che desideriamo, allungando l'impasto in questo modo, mai appiattendolo o arrotolandolo. Più lo si maneggia, lo si impasta o lo si appiattisce, più diventa duro e noi non vogliamo questo.

Da lì, basta aggiungere gli ingredienti desiderati e cuocere in forno preriscaldato a 200°. Io lo lascio per circa 7 o 8 minuti sopra e sotto e poi per circa 10 minuti solo sul fondo ed è pronto.