Melanzane ripiene di formaggio di capra, funghi con pomodoro e prosciutto crudo

Affettare le melanzane e lasciarle riposare con un po' di sale.

Grigliare le melanzane.

Tritare i funghi con un trito di aglio.

Mettere su una teglia da forno una fetta di melanzana, una fetta sottile di prosciutto Serrano, il ripieno di funghi con pomodoro e una fetta di formaggio di capra. Disporre un'altra fetta di melanzana e decorare con il formaggio, io ho usato il formaggio Havarti ma va bene qualsiasi altro (un po' per gratinare). Cuocere in forno fino a quando il formaggio non sarà dorato.

Facciamo questo passaggio in base agli ingredienti che abbiamo e alla capacità della teglia, con una melanzana ho fatto 3 porzioni e me ne è avanzata un po' per la cena di stasera.