Melanzane e funghi saltati con lenticchie

Ciao! 👩‍🍳 Oggi vi porto il frutto di un'improvvisazione, in cui ho utilizzato ciò che avevo già preparato per realizzare questo piatto: TERRE E FUNGHI SALATI CON LENTIGHE (LENTEJAS) Se vi avanzano delle lenticchie, potete utilizzarle in una ricetta come questa 😉 #cookingwithlentles Ingredienti: - 1 melanzana - 200 grammi di funghi a fette (freschi o in scatola) - sale, prezzemolo tritato, cumino, noce moscata e aglio tritato. - un goccio di olio EVOO - lenticchie stufate 1️⃣ Tagliare la melanzana a cubetti (in questa occasione l'ho sbucciata, ma può essere pelata, a seconda dei gusti) e i funghi a fette (se sono in scatola, lavarli e scolarli). 2️⃣ In una padella con un po' d'olio, soffriggere a fuoco basso le melanzane con le spezie. Quando vediamo che stanno diventando tenere, aggiungiamo i funghi e un altro po' di prezzemolo. Continuare a soffriggere fino a quando non saranno ben cotte. 3️⃣ Assemblare il piatto mettendo prima le verdure saltate e sopra le lenticchie stufate.

Nota: se non avete lenticchie stufate, potete usare lenticchie cotte in barattolo: scaldatele con un po' di olio e spezie (paprika, prezzemolo, cumino, aglio e cipolla in polvere). Mangiamo! 😋 Su Instagram @itamari71