Lasagne di zucchine, melanzane e pesto.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tagliare le zucchine e le melanzane a strisce sottili e friggerle in una padella.

Poi in una pirofila mettete una delle fette e sopra una fetta di zucchina e un po' di salsa al pesto con pezzi di pomodoro secco, una di lasagne, una di melanzane, un po' di salsa al pesto con pezzi di pomodoro secco e così via fino alla fine.

Aggiungere la besciamella e il formaggio e cuocere in forno per 30-40 minuti, a seconda dello spessore e del forno.

Sia la besciamella che il formaggio possono essere resi vegani e sono altrettanto buoni.