Muffin di Natale (muffin all'arancia con acqua di fiori d'arancio)

Ingredienti per circa 10-12 muffin: ✏️200 grammi di farina integrale ✏️10 datteri (per fare la pasta di datteri) ✏️1 bustina di bicarbonato di sodio. Io uso quella di Mercadona che contiene due bustine in una, bicarbonato e acidificante. ✏️120 ml di latte (o bevanda vegetale) ✏️40 grammi di EVOO ✏️Ralladura succo d'arancia ✏️El succo di un'arancia ✏️Un goccio di acqua di fiori d'arancio ✏️Una cucchiaino di essenza di vaniglia ✏️2 cucchiaini di cannella ✏️Una pizzico di noce moscata ✏️Una pizzico di sale ✏️3 uova

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°. Mettere i datteri a bagno in acqua calda per 15 minuti. Poi togliere i noccioli e schiacciarli con un po' d'acqua. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, cannella e noce moscata) in una ciotola. In un'altra ciotola, sbattere le uova, aggiungere l'olio, la pasta di datteri, il latte, l'acqua di fiori d'arancio, l'essenza di vaniglia, il succo d'arancia e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti secchi alla ciotola poco alla volta e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.

Versare l'impasto nei pirottini di carta per muffin e posizionarli in un altro stampo di silicone. Infornare per 15-20 minuti a 180°. Al termine di questo tempo, punzecchiare con uno stuzzicadenti e, se esce pulito, spegnere e lasciare raffreddare. Pronti!