Couscous con salsa al curry

Per prima cosa, tagliate il peperone rosso a cubetti e fatelo soffriggere in una padella grande. Quando è leggermente colorato, aggiungere la cipolla e l'aglio e continuare a soffriggere fino a quando non si ammorbidisce.

Una volta in camicia, metterne da parte una piccola parte (da aggiungere alla salsa in seguito) e svuotare la lattina di latte di cocco intero. Aggiungere sale, curry, curcuma e pepe. Mescolare spesso per amalgamare il tutto e lasciare ridurre per 20-25 minuti a fuoco basso.

In un'altra pentola prepariamo il cous cous. A tal fine, aggiungere il bicchiere d'acqua e scaldare l'acqua fino a raggiungere l'ebollizione. A questo punto, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il couscous, un po' di EVOO e di sale, mescolare bene e lasciare la pentola a riposo con il coperchio. Dopo circa 5 minuti, il couscous sarà pronto e noi lo sgraneremo con cura usando una forchetta.

Quando la salsa è ridotta, trasferirla in un contenitore adatto e frullarla con un frullatore a immersione. Aggiungere il sofrito che abbiamo messo da parte. Aggiungere di nuovo il tutto alla padella, aggiungere i piselli e lasciare scaldare.

Infine, tostate gli anacardi e l'uva sultanina in una padella, aggiungete il couscous, mescolate bene e il gioco è fatto! La presentazione del piatto dipende da ogni persona 😁.

Mi piace mescolare il tutto e lasciarlo riposare... per non perdere il sapore del curry.