Sformato di formaggio e zucca

Cuocere o arrostire la zucca e metterla da parte. Io la arrostisco nell'airfryer e il peso indicato è una volta arrostita. Ma la quantità può essere a piacere.

Mettere gli albumi in una ciotola adatta al microonde e cuocerli per circa 3 minuti alla massima potenza, finché non si rapprendono.

Idratare le foglie di gelatina in acqua molto fredda. Riscaldare la bevanda di mandorle (può essere un altro tipo di latte) e aggiungere le foglie. Mescolare fino a quando non si sono sciolte.

Aggiungere gli albumi, la zucca, il formaggio, il latte, la gelatina e la cannella in un frullatore. Sbattere e assaggiare, se necessario aggiungere un dolcificante. Nel mio caso, proteine in polvere al gusto di speculoos al posto del dolcificante.

Distribuire il composto nello stampo e riporlo in frigorifero finché non si solidifica. Di solito lo lascio per tutta la notte.

Sformare e decorare a piacere.