Pan di Spagna allo yogurt con mirtilli (soffice e senza zucchero)

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Mettere a bagno i datteri per circa 10 minuti.

Tritare i datteri insieme a mezzo bicchiere d'acqua per creare uno sciroppo di datteri.

Aggiungere lo yogurt in una ciotola e utilizzare il contenitore per aggiungere lo yogurt: 3 misurini di farina d'avena Mezzo misurino di olio d'oliva

Aggiungere gli albumi, lo sciroppo di datteri, mezzo limone spremuto e mezza bustina di lievito in polvere.

Mescolare il tutto e, una volta integrato, aggiungere mirtilli a piacere.

Versare in una teglia (piccola o media) e cuocere in forno per circa 35 minuti. Controllare con un coltello e quando esce pulito, tirarlo fuori. È soffice ma non alto come un normale pan di Spagna. Consiglio di consumarlo entro 72 ore.