Omelette con pomodoro e mozzarella

Tagliare il pomodoro a dadini e condirlo con aglio in polvere, basilico, sale e pepe. Saltare in padella con un po' di EVOO e mettere da parte.

Sbattere le uova e versarle in una padella con un po' di EVOO. Lasciare che si distribuisca sulla superficie della padella e quando la base è pronta e ha ancora un po' di tempo per finire la cottura, aggiungere il pomodoro precedentemente riservato a metà della frittata e aggiungere due fette di mozzarella. Quindi ripiegare la frittata a metà e attendere che finisca di cuocere.

Togliere la frittata dalla padella e servire su un piatto.