ZUCCHINE IN SALSA DI CURRY

Lavare bene le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, si possono anche tagliare le due metà in più parti, salarle leggermente e metterle nel microonde per ammorbidirle un po'. 10 min.

Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata finemente, un po' di sale e le spezie che preferite (io di solito uso dragoncello e origano).

Svuotate un po' l'interno delle zucchine e fatele soffriggere insieme alla cipolla, aggiungete un cucchiaio di pasta di datteri, il curry e lasciate soffriggere per due minuti. Ora aggiungete il latte di cocco e lasciate che i sapori si integrino bene e che si addensi un po'.

Una volta che il tutto è diventato cremoso, riempite le zucchine. Io ho messo un pizzico di parmigiano sopra, ma è facoltativo.

Mettete in forno a gratinare per 35-40 minuti e il gioco è fatto! Buon appetito 😋

La pasta di datteri si ottiene idratando i datteri con l'acqua calda e, non appena si raffredda, si frulla bene il tutto. In questa ricetta si possono anche aggiungere i datteri idratati e frullare tutta la crema prima di riempire le zucchine.