Merluzzo con peperoni arrostiti

Se il merluzzo è salato, è meglio tenerlo in ammollo per 2/3 giorni, cambiando l'acqua nella pentola un paio di volte al giorno.

Preparare la salsa di pomodoro. Pelare i pomodori, tagliarli a cubetti e metterli in una casseruola con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Cercare di non aggiungere il liquido del pomodoro in modo che risulti denso. Mescolare con una paletta. A fuoco medio/basso occorrono da 20 a 25 minuti.

Arrostire i peperoni, meglio se del tipo Lamuyo. Lavare e oliare i peperoni con le mani e metterli in una pirofila con un po' d'acqua. Coprire con carta alcalina e cuocere in forno a 160-180 gradi per 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente nel forno. Sono molto facili da sbucciare con le mani. Tagliare a strisce e rimuovere i semi. Il tempo dipende dalla forma dei peperoni.

Aggiungere le strisce di peperone alla salsa di pomodoro. Mescolare a fuoco medio per un paio di minuti.

Asciugare bene il merluzzo, infarinarlo e friggerlo in una padella con olio non troppo caldo, perché vogliamo che si cuocia e non si frigga.

Aggiungere i lombi di merluzzo alla casseruola con il pomodoro e il pepe.

Buon divertimento!