Sushi senza nori (nigiri, uramaki)

Cuocere il riso in modo che si attacchi, senza muoverlo troppo durante la cottura. Lasciarlo riposare disteso su un piatto per farlo arieggiare. Per assemblare il sushi arrotolato (uramaki): stendere il riso su un tappetino coperto da pellicola trasparente. Aggiungere i condimenti e arrotolare. Tagliare con attenzione in modo che non si rompa. L'altro tipo (nigiri) si prepara prendendo un mucchietto di riso, modellandolo e disponendovi sopra il salmone o qualsiasi altro pesce. Guarnite con semi di sesamo.